Carré de cerdo a la mostaza

En esta ocasión quisiera compartir una receta de carré de cerdo a la mostaza agridulce muy fácil de preparar y deliciosa. Es una variante de una receta del cocinero Guillermo Calabrese para el programa de TV "Cocineros Argentinos".

Ingredientes

  • Carré de cerdo.
  • Mostaza.
  • Azúcar negra.
  • Aceite de oliva.
  • Orégano fresco o alguna otra aromática fresca.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Tomillo o romero.
  • Sal y pimienta.
  • 4 papas chicas.

Preparación

Hacer unos cortes diagonales poco profundos a ambos lados del carré. Salpimentar y sellar a fuego fuerte en una sartén con aceite de oliva:

Retirar del fuego y colocar en una fuente de vidrio o cerámica apta para horno:

Desglasar el fondo de cocción del sellado del carré con vino blanco y dejar reducir unos minutos.

Mientras tanto, pincelar el carré con mostaza y luego cubrir con un poco de azúcar negra. Condimentar con orégano y romero o tomillo (o ambos).

Finalmente volcar la reducción en la base de la fuente:

La receta original lleva rodajas de ananá y utiliza el almíbar de las mismas para la reducción. Yo preferí omitir el ananá y el almíbar para lograr un sabor agridulce más sutil y menos calórico.

Llevar a horno medio/alto de media hora a cuarenta minutos (dependiendo del tamaño del carré). Cortar en rodajas y servir acompañado de papas al horno rústicas (cortadas en rodajas con piel) y cubierto con la reducción de salsa:

¡Que la disfruten!