Berenjenas rellenas
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- Publicado: Lunes, 29 Agosto 2016 09:33
Comparto esta deliciosa y poco conocida (al menos para mí) receta con berenjenas, una de mis verduras favoritas.
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes.
- 1 lata de atun al natural.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 huevo.
- 150 cc. de puré de tomate.
- 100 gramos de queso cremoso.
- 2 cucharadas soperas de pan rallado.
- Orégano.
- Sal y pimienta.
Preparación
Cortar las berenjenas en mitades y cocinar 10 minutos en el horno microondas, en un recipiente con tapa, a máxima potencia.
Retirar del microondas y dejar entibiar.
Picar la cebolla bien fina junto con el ajo y cocinar en una cazuela con tapa en el horno microondas, unos 4 minutos, a máxima potencia.
Ahuecar las berenjenas con una cuchara sopera y picar el relleno.
En una olla mezclar el relleno picado junto con el ajo y cebolla, y agregar el atún y el tomate. Luego de unos minutos de cocción a fuuego moderado agregar el huevo y batir rápdamente 1 minuto, hasta que se complete su cocción. Finalmente condimentar con sal, pimienta y orégano. Agregar pan rallado para reducir el exceso de líquido y homogeneizar la mezcla.
Rellenar las berenjenas y terminar con el queso cremoso. Gratinar en horno a fuego fuerte.