Carré de cerdo a la mostaza
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- Publicado: Jueves, 16 Julio 2020 12:50
En esta ocasión quisiera compartir una receta de carré de cerdo a la mostaza agridulce muy fácil de preparar y deliciosa. Es una variante de una receta del cocinero Guillermo Calabrese para el programa de TV "Cocineros Argentinos".
Ingredientes
- Carré de cerdo.
- Mostaza.
- Azúcar negra.
- Aceite de oliva.
- Orégano fresco o alguna otra aromática fresca.
- 1 vaso de vino blanco.
- Tomillo o romero.
- Sal y pimienta.
- 4 papas chicas.
Preparación
Hacer unos cortes diagonales poco profundos a ambos lados del carré. Salpimentar y sellar a fuego fuerte en una sartén con aceite de oliva:
Retirar del fuego y colocar en una fuente de vidrio o cerámica apta para horno:
Desglasar el fondo de cocción del sellado del carré con vino blanco y dejar reducir unos minutos.
Mientras tanto, pincelar el carré con mostaza y luego cubrir con un poco de azúcar negra. Condimentar con orégano y romero o tomillo (o ambos).
Finalmente volcar la reducción en la base de la fuente:
La receta original lleva rodajas de ananá y utiliza el almíbar de las mismas para la reducción. Yo preferí omitir el ananá y el almíbar para lograr un sabor agridulce más sutil y menos calórico.
Llevar a horno medio/alto de media hora a cuarenta minutos (dependiendo del tamaño del carré). Cortar en rodajas y servir acompañado de papas al horno rústicas (cortadas en rodajas con piel) y cubierto con la reducción de salsa:
¡Que la disfruten!